Benutzung und Pflege

Ein Messer ist zuerst ein Werkzeug zum Schneiden, vor allem die japanischen Klingen sind dünn und hart mit höher Leistung und Haltbarkeit. nach der Legierung und der Schmiede werden die Besonderheiten der Klinge unterschiedlich sein. So verwenden Sie nicht Ihr Messer sowieso und diese Vorsichtsmassnahmen für eine optimale Lebensdauer zu beobachten.

Verwenden Sie niemals Ihr Messer, um Tiefkühlprodukte zu schneiden, Knochen oder auch harte Materialien zu schneiden. Vermeiden Sie ein Verdrehen und keinen Seitendruck auf die Klinge auszuüben, da einige zu harte Legierungen mehr zerbrâchlich werden.

Verwenden Sie immer das richtige Messer nach dem Gebrauch, für die Knochen nur ein Metzgermesser. Für harte Schale wie Ananas bevorzugen Sie ein Sägemesser, um die Schärfe zu behalten ; nehmen Sie Schere, um Spiesse zu schneiden, um die Mikroverzahnungen zu vermeiden.

So reinigen Sie Ihre Messer, verwenden Sie einen einfachen Schwamm mit etwas Spülmittel unter heissem Wasser, vermeiden Sie einen Kratzschwamm, damit die Klinge nicht gekratzt wird und korrosive Reinigungsmitteln Produkte, die den Stahl beflecken könnte. Stellen Sie niemals das Messer in die Spülmaschine und nicht im Wasser lassen.

Die Klinge gut mit einem sauberen Tuch nach der Reinigung wischen. Denken Sie immer daran das Messer nach Gebrauch zu reinigen und zu trocknen, vor allem für nicht rostfreie Legierungen, die mit Rost ausgespielt werden könnten. Wenn Sie diesen letzen für eine lange Zeit nicht verwenden , sollten Sie die Klinge mit einer dünnen Schicht von Kamelienöl schützen.

Schliesslich schärfen Sie Ihre Messer regelmäßig und immer auf Steinen im Wasser, um den gleichen Winkel zu halten, nie einen Wetzstahl verwenden, die die Klinge abrundet. Ich empfehle keine Schleifmaschinen, die ein schlechtes Ergebnis geben.

Wenn die Klinge über die Jahre oxidiert oder zerkratzt wird, warten Sie nicht zu lange, es gibt angepasste Produkte, um ihrem Messer ein neues Leben zu geben. Auch wem die spitze und der Bart gebrochen sind, können Sie es jederzeit mit einem einfachen Schärfstein reparieren.

Neben dem vorgeschlagenen Schärfdienst können wir auch auf eine beschädigte Klinge arbeiten, zögern Sie nicht, uns zu fragen.

Schärfen

Einführung
Das traditionelle japanische Nachschärfen mit Wassersteinen ist eine Kunst, damals von fast allen Messerbesitzern ausgeübt. Zu einem bestimmten Zeitpunkt für Sushi-Meister und Spezialisten vorbehalten taucht diese Kunst in japanischen Häusern wieder auf. Unverzichtbares Werkzeug für die Pflege seiner Klingen begleiten die Schleifsteine jeden Liebhaber von Messern ängstlich sie, scharf zu halten.

Vorbereitung
Notwendiges Werkzeug:
-Wassersteine
-Eine feste Unterstützung oder ein feuchtes Handtuch
-Ein Becken oder ein Gewässeru

Weil der Stein regelmäßig wieder angefeucht werden muss, ist es ratsam, ihn halb in einem Gewässer getaucht zu lassen oder mit einem Becken in der Nähe und ein feuchtes Tuch als Anti-Rutsch-Fläche zu arbeiten.

Bei dem ersten gebrauch oder wenn sie für Monate trocken sind, ist es notwendig, die Steine im Wasser für 45 bis 60 Minuten einweichen. Ist dies nicht der erste Gebrauch ist, nehmen Sie sie aus dem feuchten Tuch, in dem Sie sie halten, oder wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie für ein paar Minuten im Wasser einweichen.

Bei der Arbeit!

Wenn Ihr Messer oxidiert wird, keine Panik, einfach es mit einem weichen Gummi-Sabi Toru reinigen.
Befeuchten Sie das Gummi und in Richtung der Klinge reiben, um keinen Kratzer hinterzulassnen. Vermeiden Sie die Kante der Klinge, die beim Schleifen mit Wassersteinen seiner Fleckenlos geworden ist (siehe unten)
Legen Sie die Klinge auf dem nassen Stein mit einem Winkel von 30 °.
(Rechtshändler) den Griff in der rechten Hand, den Zeigefinger auf der Rückseite der Klinge. Die linke Hand drückt die Klinge, Zeige-, Mittel- und Ringfinger machen Druck auf die Zone, die Sie bearbeiten möchten. Diese drei Finger gleiten auf der Klinge, um die gesamte Länge nachzuschleifen

(Linkshândler) der Griff in der linken Hand, mit dem Zeigefinger auf der Rückseite der Klinge. Ihre rechte Hand drückt die Klinge, Zeige-, Mittel-und Ringfinger machen Druck auf der Zone, die Sie bearbeiten möchten. Diese drei Finger gleiten auf der Klinge, um die gesamte Länge nachschärfen.

Sie gehen hin und her mit den Fingern auf der Klinge (siehe Video).

Für das Nachschärfen der Ferse stört der Griff, dann in einem Winkel von 45 °wechseln.

Nach mehreren Durchgängen flächig, heben Sie das Messer ein paar Millimeter (Grösse einer Euro-Münze ), um die Klinge über ihre gesamte Länge zu schärfen und ihr somit eine schöne V-Form zu geben, Synonym für einen guten Schnitt. Noch einmal dasselbe mit einem Stein mit feineren Kornerungen, angehoben, um den Schnitt noch zu verbessern. 　　　　　　　　　　

Wichtig: keine feinere Steine benutzen, bevor eine schöne V-Form entlang der gesamten Länge der Klinge zu haben.