Coltelli da cucina tradizionali forgiati a mano dai più grandi maestri giapponesi
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I coltelli
Nella gastronomia giapponese, l'elemento più importante è quello che viene chiamato "kire-aji" letteralmente "tagliato-gusto", che si traduce con "tagliente, affilato". Per avere un "kire-aji" impeccabile, i maestri giapponesi usano una lama diversa per ogni tipo di alimento.
la versione giapponese del coltello da chef, o sminuzzatore, con una lama più sottile di quello occidentale. In origine serviva per tagliare la carne, ma ora è abbastanza polivalente, la punta serve per un lavoro di precisione ed il tallone per affettare a fette sottili. Indispensabile in Europa, ha una misura variabile da 18 a 30 cm.
il coltello da cucina polivalente per la <> per tre usi: per la carne, il pesce e la verdura. Generalmente da 15cm o 18 cm, ha la punta arrotondata sul dorso.
coltello di servizio, per sbucciare o detto universale per la versione più grande da 15 cm.
coltello per affettare, ha una lama lunga, sottile e stretta. Serve anche per preparare la carne.
coltello con un unico smusso a lama lunga e sottile, specifico per il pesce per la preparazione dei sashimi e sushi.
pesante e spesso, ha una lunghezza che va da 135 cm a 220 cm, con un solo smusso, serve per la sfilettatura ed il taglio netto delle teste dei pesci ed eventualmente fa anche da mannaia (Ryodeba: versione occidentale, senza smusso).
o più precisamente kakugata usuba, della regione di Kanto, lama rettangolare più spessa del nakiri, stesso uso ma realizza un lavoro più preciso grazie al suo unico smusso.
coltello per disossare, in origine per il pollame, la lama è triangolare e più spessa, con una punta molto fine
mannaia rettangolare di origine cinese, lunga circa 20 cm e larga circa 10 cm, di spessore abbastanza sottile, effettua il taglio delle verdure rapidamente.
Questa categoria raggruppa le lame più specifiche e meno comuni tali che il Sakimaru, il Takobiki, il Kiritsuke, il Menkiri, il Pankiri....
Il coltellino a frizione tradizionale tutto d'acciaio ed altre selezioni pieghevoli.
Un insieme di coltelli in un cofanetto, scelti accuratamente da noi, da regalare o da farsi regalare.