Couteaux de cuisine traditionnels forgés par les plus grands maitres japonais

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LES COUTEAUX

En gastronomie japonaise, l'élément le plus important est ce qu'on appelle le « kire-aji »
littéralement « tranché-gout », se traduisant par tranchant en français. Pour avoir un « kire-aji »
impeccable les maitres japonais utilisent une lame différente pour chaque catégorie d'aliment.

Gyuto
Gyuto
La version japonaise du couteau de chef, ou éminceur, mais avec une lame plus fine qu’en Occident. Servant pour la viande à l'origine, mais assez polyvalent, la pointe sert au travail de précision et le talon pour émincer. Indispensable en europe, il est de taille très variable, 18cm à 30cm.
Santoku (Bunkabocho)
Santoku (Bunkabocho)
Autre nom du Bunkabocho. Le couteau de cuisine polyvalent de la «maison» aux trois utilisations, utilisé aussi bien pour la viande, le poisson et les légumes. Généralement de 15 à 18cm, il a la pointe arrondie au dos.
Petty
Petty
Couteau d'office, pour éplucher, ou dit universel pour la plus grande version de 15cm.
Sujihiki
Sujihiki
Couteau à trancher, lame longue, fine et étroite. Sert aussi pour parer la viande.
Yanagiba (Sashimibocho)
Yanagiba (Sashimibocho)
Autre nom du Sashimibocho. Couteau à biseau unique avec une lame longue et fine, spécifique au poisson pour la découpe des sashimis et sushis.
Nakiri
Nakiri
Couteau pour la coupe des légumes, lame rectangulaire et fine.
Deba
Deba
Lourd et épais, de 135 cm à 220cm de long avec un seul biseau, il sert pour le filetage et la découpe nette des têtes de poissons et éventuellement de hachoir. (Ryodeba: version occidentale, sans biseau)
Usuba
Usuba
Ou plus précisément kakugata usuba, de la région de Kanto, lame rectangulaire plus épaisse que le nakiri, même utilisation, mais effectuant un travail plus précis grâce à son biseau unique.
Honesuki
Honesuki
Couteau à désosser, à l’origine pour la volaille, la lame est triangulaire et plus épaisse, avec une pointe très fine.
Feuille de Boucher
Feuille de Boucher
Couperet rectangulaire d’origine chinoise,d'environ 20cm de long et 10cm de large, assez fin en épaisseur, il assure la taille des légumes rapidement.
Autres couteaux
Autres couteaux
Cette catégorie regroupe les lames plus spécifiques et moins courantes telles que le Sakimaru, le Takohiki, le Kiritsuke, le Menkiri, le Pankiri..
Higonokami / Pliants
Higonokami / Pliants
Le petit couteau à friction traditionnel tout en acier et autre sélection de pliants.
Poignards et dagues
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Sélection de lames fixes utilitaires ou de collection.
Sommeliers / Fleuristes
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Notre sélection de couteaux sommeliers et lames pour fleuristes
Sets
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Un ensemble de couteaux en coffret, choisi par nos soins, à offrir où se faire offrir!