Traditionelle Küchenmesser von den grössten japanischen Meistern mit der Hand geschmiedet
Auswahl
Messer
In der japanischen Küche ist das wichtigste Element die so genannte ""Kire-Aji"" buchstäblich ""Schneide-Geschmack "", was wird auf französisch "Schneide" überstezt .
Um eine einwandfreie ""Kire-Aji"" zu haben , verwenden die japanischen Meister eine verschiedene klinge für jede Lebensmittelkategorie .
Die japanische Version des Chefkochmessers oder Schneidmesser , aber mit einer dünneren Klinge als im Westen . Ursprünglich für Fleisch , aber sehr vielseitig ist die Spitze für präzise Arbeiten und der Bart zum Hacken verwendet . Unentbehrlichr in Europa, sehr variabel in der Größe, 18 Zm bis 30 Zm.
Das vielseitige Küchenmesser " zu Hause" zu den drei Anwendungen verwendet , sowohl für Fleisch, Fisch und Gemüse. Normalerweise 15 bis 18 Zm , gerundete Spitze auf dem Rücken .
Küchenmesser zum Schälen , oder Allzweckmesser gesagt , für die größere Version von 15Zm.
Messer mit einzelner Schräge , einer langen, dünnen Klinge, spezifisch für fisch oder das Schneiden von Sashimi und Sushi .
Schwer und dick, 135 Zm lang 220 Zm mit einer einzigen Schräge , dient zum Filetieren und für sauberen Schnitt der Fischköpfe und möglicherweise als Hackmesser.
(Ryodeba: Westliche Version ohne Schräge )
Oder genauer Kakugata Usuba , aus der Kanto - Region, dickere rechteckige Klinge als das NAKIRI , selbe Verwendung , aber eine genauere Arbeit dank seiner einzigartigen Abschrägung .
Ausbeinmesser , ursprünglich für Geflügel, die Klinge ist dreieckig und dicker, mit einer sehr feinen Spitze.
Viereckiges Hackmesser aus chinesesichen Ursprungs , etwa 20 Zm lang und 10 Zm breit, dünn genug , um Gemüse schnell zu schneiden .
Zu dieser Kategorie gehören spezifische Klingen und weniger häufig als das Sakimaru ,das Takobiki , das Kiritsuke , das Menkiri , das Pankiri ...
Das kleine traditionelle Reibungsmesser, alles aus Stahl und eine andere Auswahl von klappmessern .
Eine Reihe von Messer-Boxen , von uns ausgewählt , anzubieten, oder sich bieten zu lassen !