Lo yanagiba è il coltello indispensabile dello chef giapponese, ha una smussatura unica contrariamente al sujihiki. È lungo e sottile e serve per preparare dei sashimi e dei sushi con una precisione incredibile.
La lama è di shirogami 2 <
> distribuito da Hitachi, è l'acciaio ossidabile dei puristi, noto per le sue qualità, è usato dai più grandi fabbri per le lame migliori. È una lega che contiene più del 1% di carbonio, ha una composizione pura ed una struttura fine, con un'affilatura temibile, affilabile facilmente. Con il tempo si formerà una patina che proteggerà la lama, ma bisognerà fare sempre attenzione ad asciugarla bene, dopo l'uso, per evitarne la corrosione.
È un pezzo di buona fattura e sarà un ottimo ingresso nel campo degli yanagiba.
Questo modello ha un'impugnatura di legno di magnolia color oro con delle venature bianche.
IMPORTANTE
Questa lama smussata 90/10 è adatta solo per coloro che usano la mano destra.
La lama necessita di un' attenzione particolare per evitare la sua ossidazione.
Peso : 242g
Lunghezza della lama : 290mm
Lunghezza totale : 448mm
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