Lo yanagiba è il coltello indispensabile dello chef giapponese, ha una smussatura unica contrariamente al sujihiki. È lungo e sottile e serve per preparare dei sashimi e dei sushi con una precisione incredibile. Queste lame sono oggetto di un'attenzione particolare da parte dei fabbri, poiché dalla qualità del taglio dipenderà la qualità dei sushi. Ne risultano, talvolta delle vere opere d'arte.
La lama di aogami2 <
> distribuito da Hitachi è uno degli acciai più usati per i coltelli tradizionali. È una lega con più del 1% di carbonio, con un'aggiunta di cromo e di tungsteno rispetto allo shirogami. L'aggiunta di carburi gli dà una maggiore resistenza all'usura ed ai colpi.
Questa lama suminagashi è dura, ma si affila facilmente con una buona pietra ed il coltello diventerà sempre più tagliente con il tempo. Il rivestimento di tipo ni-mai lascia apparire la damaschina solo sulla faccia anteriore della lama, la parte posteriore concava, detta <> è lasciata in acciaio ossidabile. Bisognerà fare attenzione a lavare bene ed ad asciugare benissimo questo coltello per evitare la sua ossidazione.
L'impugnatura di legno di magnolia è a forma di <> per una buona presa in mano. È dipinta di nero con delle venature rosse ed è smaltata per protezione. Un anello dorato separa il manico dalla ghiera di corno di bufalo. La finitura è perfetta, il contrasto tra gli acciai con il damaschino e le incisioni sulla lama, l'impugnatura rossa e nera ne fanno un coltello magnifico ed unico.
IMPORTANTE
Questa lama smussata 90/10 è adatta solo per coloro che usano la mano destra.
La lama necessita di un' attenzione particolare per evitare la sua ossidazione.
Peso : 184g
Lunghezza della lama : 265mm
Lunghezza totale : 412mm
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