牛刀は「シェフナイフ」またはスライサーと呼ばれ、野菜や肉の刻みやカット、切り身などをさばく西洋料理には欠くことのできない包丁です。まな板の上で切りやすいようにアゴ幅が広く、刃先は切り込みやすいように薄いつくりです。刃幅は一般的に18cm～30cmまであり、必要に応じて調整できます。
炭素鋼が多く含まれる武生特殊鋼材VG1のステンレス合金から造られ、硬度と長切れが強化されました。
ハンドルは八角形につくられたヒノキを水牛角の口金で固定し、手に握りやすい工夫がなされています。
品質の高いステンレスの鋼材で丁寧に造られた薄いブレードを、軽いハンドルに取り付けた伝統的な包丁です。
*重 量 : 250g
*刃渡り : 240mm
*全 長 : 375mm
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