"Il gyuto, detto “coltello da chef” o affettatore, indispensabile in una cucina occidentale, serve per molti usi diversi: tritare, affettare, tagliare verdure o carne. Il tallone di questo coltello è largo per tagliare sul tagliere e la punta è sottile per fare tagli precisi. La sua lunghezza varia generalmente da 18 cm a 30 cm permettendo di adattarsi alle necessità.
L'acciaio scelto è del VG 10, lega inossidabile ad alto tenore di carburi con un'aggiunta di cobalto. È molto resistente all'usura, alle deformazioni, alle macchie, e fa un taglio preciso per molto tempo. Qui è usato del suminagashi sanmai, questa lama di 18 cm rivela dei bei contrasti fumé. La lama è incisa a mano dal sig. Tanaka.
Il manico è di legno di pakka , fissato con due rivetti.
*Weight : 148g
*Blade length : 190mm
*Total length : 310mm
cat_VG10 cat_miki cat_tanaka"
