Manutenzione
Uso e manutenzione
Un coltello è prima di tutto un utensile che serve per tagliare, le lame giapponesi, sottili e dure, hanno una maggiore capacità di taglio ed una grande longevità. Secondo la lega e la forgiatura usate, le specificità delle lame saranno diverse. Non usare il coltello a caso e rispettare queste precauzioni per avere una durata ottimale dell'utensile stesso.
Non usare mai il coltello per tagliare dei prodotti surgelati, ossi o materiali troppo duri.
Evitare le torsioni, non esercitare pressioni laterali sulla lana, poiché certe leghe troppo dure diventano più soggetti a rottura.
Usare sempre un coltello adatto a ciò che si fa, per gli ossi usare un disossatore. Per le scorze più dure, come quelle dell'ananas, scegliere un coltello a sega per preservare l'affilatura; utilizzare delle forbici per tagliare gli spiedini di legno per evitare delle micro dentellature.
Per pulire il coltello usare una semplice spugna con un po' di detersivo per i piatti, sciacquare sotto un filo di acqua calda, evitare una spugna abrasiva per non rigare la lama e prodotti corrosivi che potrebbero macchiare l'acciaio. Non mettere mai il coltello in lavastoviglie e non lasciarlo mai a bagno nell'acqua.
Dopo averlo lavato, asciugare bene la lama con un panno pulito. Pulire sempre bene ed asciugare benissimo il coltello dopo averlo usato, soprattutto se fatto di leghe non inossidabili, che potrebbero essere attaccate dalla ruggine. Se quest'ultimo tipo di coltelli non si utilizza per un lungo periodo, è necessario proteggere la lama con un sottile strato di olio di camelia o altro tipo d'olio.
Infine affilare i coltelli regolarmente e sempre su pietre ad acqua conservando lo stesso angolo, non usare mai la cote che arrotonda il filo della lama. Sconsiglio le macchine per affilare perché danno un risultato mediocre.
Se la lama, nel corso degli anni, si è ossidata o si è rigata, non aspettare troppo tempo, ci sono prodotti adatti a ridare nuova vita al coltello. La stessa cosa vale se la punta o il tallone della lama sono rotti, si potrà sempre riprenderla con una semplice pietra per affilare.
Oltre al servizio di affilatura proposto, possiamo intervenire su una lama rovinata, non esitate a chiedere consigli.
Riaffilatura
Introduzione
La riaffilatura tradizionale giapponese, fatta con pietre ad acqua, è un'arte che era praticata da quasi tutti i possessori di coltelli. Quest'arte, un temo riservata ai maestri del sushi e agli specialisti, fa di nuovo la sua apparizione nelle case giapponesi. Utensili indispensabili per la manutenzione delle lame, le pietre, accompagnano qualsiasi cultore di coltelli desideroso di mantenerli taglienti.
Preparazione
Utensili necessari:
- Pietre ad acqua
- Un supporto fisso o un panno umido
- Una bacinella o un recipiente con acqua.
- 250-800: grane spesse che servono a recuperare il filo della lama ed a sgrossare il lavoro prima di passare ad una grana più fine.
- 1000-2500 grane medie usate per riaffilare la lama e ritrovare un buon taglio.
- 5000-10000: Non è obbligatorio, ma utile per levigare la vostra lama e affinare maggiormente il suo taglio.