Coltelli da cucina tradizionali forgiati a mano dai più grandi maestri giapponesi
Nostri fabbricanti di coltelli
岐阜県（関市）Gifu - Seki
Situata al centro dell'isola Honshu che si trova nella parte sud de la regione di Chubu nella prefettura di Gifu.
Da 800 anni Seki è una città di forge conosciuta anticamente per i suoi katanas famosi in tutto il Giappone. Si dice che quest'arte sia stata portata qui da un celebre fabbro, verso il 1200, che si è stabilito a Seki per la qualità della terra, del carbone e per
l'abbondanza dell'acqua pura. Oggi la città è diventata la capitale della fabbricazione moderna dei coltelli e delle lame inossidabili con molte nuove industrie. È qui che si svolge, ogni anno, il più grande salone del coltello del Giappone.
I coltelli sono forgiati con nuovi acciai, vi si fabbricano moltissimi tipi di codoli con forme più occidentali.
Fabbricanti di coltelli: Misono, Fujitake, Mashiro, Miyabi, Hattori, Yaxell, Sanetsu, Kanetsune, Fukuda, Mate, Shiki, Kasumi, Kanetsugu.
フジタケ FUJITAKE COMPANY
L'impresa Fujitake ha sede nella cittadina di Seki, capitale del coltello moderno che privilegia gli acciai inossidabili. È ciò che fa Takeshi Goto, presidente della compagnia, nella sua officina di due piani molto ben attrezzata, selezionando delle leghe di qualità per le sue diverse gamme di lame. I suoi esperti artigiani fabbricano i coltelli compresa l'affilatura a mano.
Fujitake è molto conosciuta a Seki e noi abbiamo la fortuna di poter distribuire questi coltelli di eccellente qualità.
福田刃物製作所 TAKBLADE
Takblade è stata fondata da Kazunori Fukuta nel 1941 a Seki nella prefettura di Gifu. Il suo secondo successore Takao Fukuta ha cominciato a fabbricare dei coltelli tascabili e dei coltelli da caccia. Verso il 1970 si è recato negli Stati Uniti per vendere i suoi prodotti Takfukuta. Takao Fukuta, appassionato di coltelli, nel 1978 è stato reso famoso dal sig. Robert Wald Loveless ( detto “Dio del coltello” negli Stati Uniti), poiché questi aveva cominciato con lui il suo apprendistato. Nello stesso anno è stato accolto, primo giapponese, nella “American Knife Guild” per la sua opera di grande qualità “Loveless Folding Knife”. Siccome il sig. Loveless aveva apprezzato il lavoro di Takao Fukuta, quest'ultimo gli ha insegnato tutta l'arte della fabbricazione del coltello artigianale.
Tornato in Giappone, Takao Fukuta ha continuato a creare lui stesso dei coltelli artigianali molto utili e comodi, forti ed eleganti.
È il terzo successore dei Fukuta, Kazuhiro Fukuta che li fabbrica attualmente con la tecnica ereditata da suo padre.
ミソノ刃物(株) MISONO CUTLERY CO.,LTD.
Misono risiede a Seki, culla dei coltelli da più di 800 anni. Questa impresa ha saputo unir le tecniche tradizionali e la tecnologia moderna grazie a degli esperti fabbri.
La produzione dei coltelli conta vari processi rigorosi, in particolare dei trattamenti termici precisi. Altri processi, che sono rimasti segreti, hanno contribuito alla fama ed alla superiorità delle lame di questa azienda rispetto ad altre lame. Misono produce coltelli robusti di facile manutenzione.
フタバ(株) Futaba Co., Ltd. (MATE WAITER'S KNIFE )
MATE è la marca di coltelli da sommelier di Futaba, fondata nella città di Seki, della prefettura di Gifu, città famosa per i suoi fabbricanti di coltelli. Ogni pezzo è stato elaborato rigorosamente per soddisfare al meglio i bisogni dei professionisti. Desideroso di creare un utensile di ottime prestazioni, Futaba fissa su ogni coltello una celebre elica fabbricata in Francia, che permette di togliere dei tappi lunghi 55mm.
岡山県（新見市）Okayama - Niimi
Comune della prefettura di Okayama nella regione di Chugoku. È una piccola cittadina isolata in cui due fabbri producono dei coltelli da cucina e diversi tipi di lama, realizzati interamente a mano.
Coltelli: Shosui Takeda, Miwa
（有）武田刃物工場 TAKEDA HAMONO Inc.
Takeda Hamono è stata fondata nel 1920 e si è stabilita nella cittadina di Niimi nel 1951. Questa piccola impresa ha cominciato a forgiare utensili: asce, accette, falci, poi coltelli da cucina che hanno reso celebre l'impresa. Shosui Takeda, nato nel 1957, ha fatto le sue prime esperienze a Tokyo ed è ritornato nell'impresa familiare per succedere a suo padre. È la terza generazione di mastro ferraio conosciuto oggi per la tecnica ed il suo perfezionismo. Egli forgia delle lame artigianali con numerosi processi rigorosi, fra i migliori del Giappone.
三輪刃物工場 Miwa Knifes Factory Co., Ltd.
Fondata nel 1927, Miwa Hamono, che inizialmente fabbricava attrezzi agricoli, è diventata, nel corso degli anni, la bottega di un fabbro rinomato della città di Niimi. Miwa Tetsuji, che è la terza generazione, forgia, in modo tradizionale, delle lame di alta qualità con l'aiuto di suo figlio.
兵庫（三木）Hyogo-Miki
È situata nella regione di Kansai, vicina a Kobe, prefettura di Hyogo.
Miki ha un ricco patrimonio culturale, ha un'economia urbana, ma produce anche del riso che serve per la preparazione del saké. È anche certamente una città di fabbri artigiani che producono in piccole quantità dei coltelli di ottima qualità.
Coltelli: Tanaka, Fujita, Misuzu, Nagao
田中一之刃物製作所 Tanaka kazuyuki Knives Factory
Come vedere i prodotti
Shigeki Tanaka possiede una bella bottega di fabbro. É la terza generazione che continua questa arte. Con la sua équipe forgia varie lame interamente a mano. Amante del suo lavoro, cerca di rinnovare la sua produzione con nuovi materiali e con dei disegni unici. Usa dunque vari tipi di acciaio e finiture diverse, conservando metodi e tecniche tradizionali tramandate da decenni. La sua produzione presenta numerose varietà di coltelli selezionate per qualità e finiture molto ricercate.
(株)藤田丸鋸工業 FUJITA MARUNOKO INDUSTRY CO.,LTD.
Quest'industria, con sede nella città di Miki, è stata creata dal nonno del Sig. Takahide Fujita, nel 1940, forgiando seghe con il marchio Yotsume. Dal 2004, il Sig.Fujita ha continuato a condurre l'impresa familiare introducendo la produzione di coltelli da cucina di tipo tradizionale. Le sue lame di qualità sono prodotte con la lega VG10, dell'aogami 2 o dello shirogami 2, i suoi coltelli si contraddistinguono anche perché offrono una varia scelta di manici con colori originali.
三寿ゞ刃物製作所 MISUZU HAMONO
Misuzu Hamono si è stabilito nella città di Miki, erede di un saper fare di tre generazioni. I coltelli prodotti sono di stile tradizionale, di acciaio inossidabile o di suminagashi.
Anche nuovi concetti di lame sono proposti come la serie Kotobuki Isuzu. Misuzu offre dunque una vasta scelta di coltelli con delle belle lame che sposano la tradizione con la modernità.
大阪府（堺市）Osaka - Sakai
Città portuaria a sud di Osaka nella regione di Kansai.
Le fucine di Sakai sono celebri in Giappone dal 3° secolo, periodo in cui i fabbri del paese si sono riuniti per la costruzione dei grandi tumuli imperiali detti <
Più tardi verso il 1540, su richiesta dei portoghesi, sono nate le prime lame per il taglio del tabacco.
Quelle mannaie diventarono presto celebri per la qualità del loro taglio e Sakai divenne sinonimo di qualità.
I fabbri di Sakai hanno collaborato insieme condividendo, fin dall'inizio, i diversi processi di fabbricazione. È proprio per questa particolarità unica che ancora oggi i fabbri di Sakai portano il nome delle antiche famiglie o delle associazioni di fabbricanti di coltelli. Si parla anche di Sakai uchi hamono o letteralmente <
I coltelli sono spesso tradizionali, acciaio al carbonio, lame a smusso e manico di cipresso.
Fabbricanti di coltelli: Yauchi, Sasuke, Aoki, Ikeda, Baba, Enami, Sakai Tohji, Nomura, Morimoto, Tahara...
八内刃物製作所 YAUCHI HAMONO
La fabbrica di coltelli Yauchi esiste dal 1937. Oggi siamo alla seconda generazione nella pwersona di Yasuo Yauchi, che perpetua il « savoir faire » dei suoi antenati con l'aiuto di suo figlio Takeshi Yauchi.
Questa piccola officina, molto esigente nella qualità delle sue lame, lavora a Sakai ed è una delle più note di Sakai.
(株)馬場刃物製作所 BABA CUTLERY WORKS
Baba è nata nel 1919 nella città di Sakai.
Questa piccola impresa, specializzata nella fabbricazione di coltelli da cucina tradizionali, è oggi una delle migliori fabbriche di coltelli della città. Le sue lame sono completamente artigianali ed interamente fabbricate a Sakai.
Conosciuta per il suo perfezionismo ed il suo desiderio di salvaguardare le antiche tecniche di fabbricazione, Baba è oggi una delle imprese costruttrici di coltelli tra le più rispettate della città.